Fusilli integral com legumes

Ingredientes:

300 gr de massa fusilli integral

1 beringela

1 curgete

1 pimento vermelho

1/4 de couve coração

3 dentes de alho

1/2 cebola

sumo de 1/2 limão

1 colher de sobremesa de azeite

sal marinho

salsa e coentro a gosto

ervas secas  (tomilho, manjericão) a gosto

Modo de fazer:

Cozinha a massa de modo habitual: em água fervente, com sal, e escorra.

Prepara os legumes, fatiando todos os ingredientes e refogando em azeite, primeiro a cebola, o alho, e vai acrescentando os restantes, mexendo lentamente, até ficar al dente.

No final coloca o sal, o sumo do limão e a salsa e o coentro, já depois de tirar do fogo.

Para servir, é só colocar os legumes sobre a massa e polvilhar com as ervinhas.