Empadão de arroz integral de açafrão com soja

Ingredientes p/ o recheio:

2 xícaras de proteína de soja

4 colheres de sopa de farinha de rosca

1 cebola 

2 dentes de alho

1/2 pimentão

2 tomates

temperos verdes a gosto (coentro, salsa e manjericão)

1 litro de água morna

Sumo de 1 limão

sal a gosto

Modo de preparo:

Hidrate a proteína de soja em 1 litro de água morna com suco de 1 limão.

Depois de meia hora, coloque em uma peneira e esprema bem até tirar toda água

Misture com todos os ingredientes triturados, amassando muito bem.

Leve ao fogo baixo, até cozinhar. 

Entretanto prepare o arroz integral refogando alho e cebola em azeite, juntando 2 copos de arroz, o dobro da água, açafrão e 1 colher de sobremesa de sal marinho, e deixando cozinhar até o grão do arroz abrir.

Depois coloque  num refratário uma camada de arroz, uma de soja e uma final de arroz.

Polvilhe com queijo e leve ao forno para gratinar.

Acompanhe com uma saladinha de alface e tomate