Beringela na panela

Sempre adorei beringela! Menos frita, da maneira que todo mundo faz, porque fica muito gordurosa.

Além de saborosa, na beringela encontramos os seguintes minerais: magnésio, zinco, potássio, cálcio, ferro e fósforo, e as vitaminas A, B1, B2 e C.

Esta receita é uma adaptação de uma receita da minha Mãe (basicamente dei uma "alcalinizada" nela)

Ingredientes:

2 beringelas pequenas

1/2 cebola

1 dente de alho

1 colher sobremesa de azeite

1/2 pimento

1 tomate pequeno

salsa, coentro e hortelã a gosto

sal, açafrão e colorau a gosto

queijo duro de cabra

Modo de preparação:

1º pica o alho e a cebola e refoga um pouco no azeite.

Depois acrescenta os demais ingredientes (fora a beringela), já picados na trituradora (como eu amo essa maquininha!) e despeja na panela.

Acrescenta um pouco de água e a beringela fatiada fininha (na maquininha mágica, só troca a pecinha)

Deixa amolecer a beringela, rala o queijo duro de cabra e põe em toda a superfície, desliga o fogão e mantém a panela fechada até servir.

Simples, gostoso, saudável... tudo de bom!!