Caril de legumes com feijão manteiga

Legumes, com toque asiático!
O almoço de hoje foi com caril. Algo que gosto bastante e juntei com legumes. Acrescentei um pouco de feijão manteiga e ficou bastante bom :D 

Ingredientes que usei:
Legumes a gosto (eu usei 1 courgette, 3 cenouras, meio pimento vermelho, 2 tomates

1 lata de feijão manteiga

100 ml de leite de coco

1 colher de sopa de caril
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de gengibre
1 colher de chá de açafrão
1 pitada de cominhos 

1 pitada de pimenta

3 dentes de alho
1 cebola picada

Sal a gosto

Preparação:

Comece por colocar azeite numa panela e refogue a cebola e alho picados. Quando estiver mais transparente, coloque as especiarias e mexa. 

Corte os legumes aos cubos e adicione à panela. Continue mexendo e se necessário adicione um pouco de água. 

Escorra o feijão manteiga e coloque na panela. Mexa e deixe cozinhar um pouco (cerca de 5 minutos é suficiente). 

Acrescente o leite de coco e deixe cozinhar mais 5 minutos, em temperatura média.