Croquetes de beringela

Ingredientes:

• 1/2 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• sumo de 1/2 limão
• sal, salsa e coentro a gosto
• 3 beringelas médias
• 5 colheres de farinha de trigo
• 2 colheres de farinha de rosca
• 1 colher de queijo ralado
• 2 ovos

Modo de fazer:

1. Refoga a cebola e o alho no azeite, acrescenta a beringela, descascada e ralada, o sal e o sumo do limão. Mexe e deixa cozinhar em fogo baixo uns 10 minutos.
2. Quando estiver cozida, junta as farinhas, o queijo e os ovos, e cozinha mais um pouco, mexendo sempre.
3. Desliga o fogão, junta a salsa e coentro, mistura tudo e deixa esfriar.

    4. Quando estiver frio, molda os croquetes, passa em farinha de rosca e põe para assar no forno em tabuleiro untado com azeite, cerca de 15 minutos

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