Quibe de forno de beringela com quinoa

(Receita para 4 pessoas)

Ingredientes:

2 beringelas médias

1 xícara de trigo para quibe

1 xícara de quinoa em grão cozida

1 cebola média

2 colheres de sopa de amido de milho

3 colheres de sopa de hortelã picadinha

1 colher de sobremesa rasa de sal grosso (marinho)

1 colher de sopa de azeite

4 colheres de sopa de farinha de trigo integral

Preparação:

Cubra o trigo com 1 xícara de água fervente, aguarde esfriar e esprema o excesso de água.

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento. Envolva-as em papel alumínio e leve para assar até ficarem macias. Deixe esfriar.

Num processador, bata a polpa das beringelas assadas com a cebola, o sal e o azeite.

Despeje num recipiente e misture com o trigo, a quinoa, a hortelã, o amido e a farinha de trigo integral.

Preencha uma assadeira média untada com azeite e leve para assar, até dourar (cerca de 40 minutos).