Soufflé de legumes na frigideira

Para o almoço de hoje precisava de algo rápido e pouco complexo. Abri o frigorífico, para ver se tinha alguma inspiração. 

Tirei 2 cenouras, 2 courgettes, meia couve coração e cebola.

Pronto, foi daí que saiu o almoço!

Para além dos legumes que disse, usei também:

azeitonas

sal

pimenta

salsa

alecrim

3 ovos

200 ml de leite de coco

Óleo de coco

Preparação:

    1. Comece por refogar a cebola em óleo de coco. 

    2. Depois rale todos os legumes e acrescente na frigideira. 

    3. Enquanto isso, bata as claras à parte e reserve.

    4. Acrescente o leite de coco e as gemas à frigideira.

    5. Adicione pimenta, salsa e alecrim na frigideira.

    6. Junte as claras suavemente.  

    6. Baixe um pouco a temperatura do fogão e deixe cozinhar até ficar assim mais amarelinho.

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