Açúcar mascavo

O açúcar mascavo não é um açúcar refinado, é o primeiro açúcar a ser extraído do suco da cana. Depois de extraído o caldo da raiz e, posteriormente, os flocos de açúcar, obtém-se o açúcar mascavo.

É muito saudável quanto às propriedades nutricionais. Tem vitaminas (grupo A e B), ferro, magnésio, cálcio, potássio, fósforo e também antioxidantes e fibras.

Pode ter uma cor acastanhada, mais ou menos escura. Relativamente ao sabor, pode interferir no sabor dos alimentos. Normalmente tem um forte sabor de melaço. 

Face ao açúcar branco, é preferível para diabéticos porque é mais digerível e assimilável no sangue.