Bolo de beterraba

Este bolo é muito rico em fibras, em licopeno, em ácido fólico e em minerais como o ferro.

É, portanto, um ótimo lanche para quem está com anemia.

Os que estão em dieta de emagrecimento também podem comer este bolo, pois a ausência de açúcar, de trigo, de ovos e de leite contribui para ele ser uma excelente opção de refeição para quem luta contra a balança.

Em resumo, é um bolo super saudável e saboroso!

Ingredientes:

2 beterrabas grandes sem casca picadas

1 xícara de chá de azeite de oliva

2 colheres de sopa de linhaça hidratada (para hidratar, ponha a linhaça num copo com dois dedos de água)

7 colheres de sobremesa de stévia pura em pó

1 xícara e meia de chá de farinha de arroz

1 colher de chá de raspas de limão

1 colher de chá de amido de milho

1 colher de sopa de fermento em pó

Azeite de oliva para untar a forma e farinha de trigo integral para polvilhar.

Modo de preparação:

Bata no liquidificador a beterraba, a linhaça hidratada e o azeite.

Passe para uma tigela e misture o restante dos ingredientes.

Ponha o forno para preaquecer.

Unte uma assadeira redonda de anel (com abertura no meio), unte com azeite, polvilhe com farinha de trigo integral e despeje a massa.

Asse em forno médio por aproximadamente 45 minutos.