Quiche com base de batata doce

O nosso almoço de hoje foi uma saborosa quiche mas sem a "tradicional" base em massa. A base foi batata doce. Mais saudável e delicioso do que qualquer outro que já comi :D :D 

Para a base:

2 batatas doce

½ colher de sopa de sal fino

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Óregãos a gosto

Descasque as batatas e rale-as. Junte sal, óregãos e queijo e misture. 

Forre a forma com papel vegetal e coloque a batata doce. 

Calque bem, para que não fique nenhum espaço vazio. 

Leve ao forno por 30 minutos, a cerca de 170º.

Para o recheio:

4 ovos

4 colheres de sopa de iogurte grego

Óleo de coco

Sal 

1 pitada de noz moscada

1 pitada de pimenta

(os legumes é os que mais gostar, vou colocar os que pus)

3 cenouras

1 alho francês

1 abobrinha (courgette) 

Meia cebola

Refogue a cebola em óleo de coco. Adicione os legumes e coloque noz moscada, sal e pimenta.

Numa taça à parte, bata os ovos e coloque o iogurte.  Junte os legumes que quiser, picados. Ajuste o sal se necessário. 

Coloque sobre a base e leve ao forno por 40 a 45 minutos.