Guisado Vegetariano

Ingredientes:

1 batata doce grande

1 abobrinha

1 cenoura

100 gr de polpa de tomate

200 gr de lentilhas

1 cebola

2 dentes de alho

2 colheres de sobremesa de açafrão

1 colher de sobremesa de gengibre em pó

sal e pimenta q.b.

azeite

Preparação:

Picar a cebola e o alho. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho e deixar alourar. Juntar 1 copo de água. 

Descasque a batata e cenoura e corte-as aos quadrados, bem como a abobrinha. Junte ao refogado.

Acrescente o sal, açafrão, pimenta, gengibre e polpa de tomate. Deixe cozinhar em temperatura média cerca de 10 minutos. Acrescente as lentilhas e deixe cozinhar mais 10 minutos. Se necessário acrescentar  um pouco mais de água.

Coma assim ou se quiser, acompanhe com arroz integral.