Fettuccine de courgette

Ingredientes: (para 2 porções)
2 courgettes
2 tomates maduros sem peles e sementes, picados
2 dentes de alho amassados
1/4 pimento verde
1/4 pimento vermelho
12 azeitonas rústicas
1 fio generoso de azeite
sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque ½ litro de água para ferver com uma pitada de sal. Enquanto isso, retire as sementes das courgettes e com o auxílio de um fatiador de legumes, corte em lâminas. Coloque-as na água fervente e vá observando seu cozimento. Deixe no máximo 1 minuto e meio ou ela vai desmanchar toda. Escorra a água e dê um banho de água fria pra parar o cozimento. Reserve.

Refogue o alho no azeite e depois acrescente os outros ingredientes. Faça um ninho com a courgette e coloque o molho bem quente no centro.