Pimentos recheados com soja

Ingredientes:
imentos verdes grandes, cortados ao comprido

Para o recheio:
1 cebola picadinha
2 dentes de alho triturados
150 gr de soja granulada
1 cenoura grande ralada
1/2 pimento vermelho cortado miudinho
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de polpa de tomate
azeitona preta às rodelas
sal, oréganos, salsa, coentro, açafrão e gengibre em pó a gosto

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes do recheio, acrescentar um pouco de água e deixar umas 2 hs para pegar o gosto.
Depois levar ao fogo baixo e deixar cozinhar.
Quando esfriar, rechear os pimentos crus, polvilhar com queijo ralado e enfeitar com tomate.

É uma ótima entrada ou uma refeição de verão.