Muffins de Legumes

Desta vez a ideia original não foi minha. Comi na casa de uma amiga e pedi a receita. Fiz uns ajustes e resultou em algo bastante saboroso.
Só tinha formas pequenas e foi aí mesmo que fiz. Pode fazer em formas maiores se quiser.

Ingredientes
Meio pimento
3 cenouras médias
1 cebola média
2 dentes de alho
Azeitonas a gosto
Azeite
3 colheres de sopa de iogurte grego natural
3 ovos
Noz moscada qb
Pimenta qb
Sal qb

Preparação

Aquecer o azeite numa frigideira e colocar a cebola e alho. Saltear os legumes no refogado.

À parte, colocar numa taça os ovos, sal e especiarias. Bater e acrescentar o iogurte.

Colocar os legumes em formas individuais e acrescentar, com uma colher, um pouco da mistura, até preencher quase toda a forma.

Levar ao forno, a 180º, aproximadamente 15 minutos.

Dica: Os legumes e as quantidades são ao gosto de cada um, fique à vontade em fazer novas experiências.